Silvia Percussi comanda há três décadas a cozinha da Vinheria Percussi.

Para manter sua proposta de cozinha italiana contemporânea, faz cursos de reciclagem com frequência, encontra colegas e viaja o mundo em busca de novos sabores e experiências.

Ao mesmo tempo em que é dinâmico e atual, o trabalho de Silvia também respeita as tradições da Bota, sempre prezando a boa origem dos alimentos e saúde.

Além de Menu di Funghi – 100 receitas de Silvia Percussi, a chef publicou Funghi – Cozinhando com Cogumelos (2003) e Percussi: Fatto A Mano (2018), com receitas de sua autoria e presentes em menus celebrados na história da casa, devidamente harmonizadas a vinhos.